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2007年3月26日 (月)

No86:味噌作り

30000_1  今週末も現地に行って来ました。前回の先週末とは違って渋滞も大した事なくて、割とスムーズに往復出来ました。ただ現地1泊でのトンボ帰りの週末を連続3週続けているので、流石に疲れが溜まって来た感じもあります。しかも?今回は雨で予定していたジャガイモの植え付けが延期になり、体調さえ崩さなければ来週で4週連続が達成出来る?見込みです。

 さて、味噌作りですが、昨年は10kg作って好評だったので、今年の我が家では20kgを作る予定にしていました。
 現地に着いて早速大豆を必要量を準備して水に浸す事10時間の後に、暖房に使っている薪ストーブで4〜5時間煮る事にしました。

30021 30020  子供に手伝わさせて大豆を選別して、水に浸すまでは計画通りでしたが、夜通し薪ストーブで煮る段階で、薪ストーブの火力が弱く(暖房には十分でしたが)6時間煮た後の翌朝時点では、まだ多少硬めといった感じでした。
 急遽、意識して薪ストーブの火力を強くして更に数時間煮る事で、次の段階(豆を潰す)に行く準備が整いましたが、昨年と同じにしたつもりでも何か違って来ていた様でした。

 昨年は米麹を混ぜた後で大豆と一緒にすり潰したら、米麹が機械の目に詰まり相当手間取ったので、今年は先に大豆だけですり潰してから米麹と混ぜる事にしました。

 昨年の倍の量を作るつもりで用意して始めましたが、結局予定量より2割程少ない出来上がり量になってしまいました。出来上がり量が少ない分、配分としての塩の量が多くなってしまった感じですが、なぜ出来上がりの量が少なくなったのか…大豆の水分の吸収が少なかったのか、大豆の煮る加減が違ってたのか、原因はハッキリはしていません。

 味噌作りも安定して作るのは難しく?!、単純な割に結構繊細な感じの作業に思います(と言っても、作業が直接食料に結びつく点では、やり甲斐のある作業と思う)。量は兎も角、後は今年の秋以降の出来上がりを待つだけです。

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